山藥是我們很熟悉的一種蔬菜了，當然了也可以說是一種藥材，在商店里各處都可以買的到，可以說是平價的營養(yǎng)品；山藥的做法也有很多比如說拔絲山藥或者是山藥粥之類的，只不過今天的重點不是山藥，而是另外一種叫做懷山藥的，懷山藥的營養(yǎng)成分也有很多，也是一種很有前景的補品，只不過最近幾年才剛開始流行起來而已，究竟懷山藥怎么吃才最好吃呢？

懷山藥是一種生長在河南的具有健脾胃補肝腎的藥食同源珍貴藥材。我國山藥產地眾多，但是以產地河南省焦作市的山藥最為優(yōu)秀，焦作古稱懷慶府，因此這里的山藥也叫懷山藥。山藥又名薯蕷，原產于中國北方，主產區(qū)河南，目前在河南、河北、山東、山西和南方的廣西、福建、廣東、臺灣都有廣泛種植，日本和韓國也有種植。作為中藥最重要的補益材料之一，無任何副作用。因此被歷來醫(yī)家評價為“溫補”“性平”，是“藥食同源”的典范，即可以當成正常食物充饑使用，用者沒有避忌。

干山藥的加工方法也可分兩種。前文提到的硫磺熏蒸法目前仍占據(jù)主流。藥農將鮮山藥用硫磺熏蒸后再進行脫水、切片。硫磺熏蒸后保質期可以大大延長，也不會發(fā)生蟲蛀現(xiàn)象，還可以讓成品的外觀顯得更加潔白，賣相更好，但會導致最終產品含硫。另一種是無硫脫水法，即鮮山藥先切片，再在烘箱內烘干脫水，純物理方法。無硫脫水法是隨著技術條件（包括烘烤設備、倉儲條件等）的提高，近幾年才興起的，應該說好過傳統(tǒng)工藝。但其未能迅速普及的原因有兩個：成品外觀不美觀（偏黃而且有不均勻的深色斑紋），成品率較低（7-8噸鮮山藥才能加工一噸無硫山藥片，而硫磺熏蒸法5-6噸就可加工一噸成品）。

先將灶心土置鍋內，不斷翻動，炒至靈活狀態(tài)時，再投入山藥片拌炒，炒至表面均勻掛土色時取出，篩去灶心土，放涼。（山藥每100kg，用灶心土30kg）土炒山藥的外觀質量為類圓形厚片或斜片，表面土紅色、粘有土色。土炒后山藥增強補脾止瀉的功效。麩炒山藥：去麩皮，撒入熱鍋內，待其冒煙時，投入山藥片，迅速翻動，用中火（120～150℃）炒至淡棕黃色時，取出，篩去麥麩，晾涼。（山藥片每100kg，用麥麩10kg）麩炒山藥的外觀質量為類圓形厚片或斜片。表面淡棕黃色，粉性。麩炒后山藥增強益脾和胃、益腎固精的功效。