冬季大街上什么美食最吸引人，可能大家首先就會(huì)想到紅薯，紅薯在烤架上被烤的噴噴香，在很遠(yuǎn)的地方就能夠聞到香味，吃起來(lái)不僅入口即化，還有通便的功效;通常人們只吃紅薯，會(huì)把紅薯的葉子丟掉，其實(shí)紅薯葉子也是可以吃的，并且紅薯的葉子也是一種藥材，那么到底番薯葉和紅薯葉的區(qū)別是什么呢?其實(shí)紅薯葉就是番薯葉，接下來(lái)我們就來(lái)了解一下紅薯葉吧。

取紅薯嫩葉，去雜質(zhì)、泥沙和霉變?nèi)~，放入洗滌槽中用流動(dòng)清水充分洗凈，撈出瀝凈水分。漂燙。清洗干凈的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時(shí)，清洗干凈，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出后投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃-100℃，漂燙1-1.5分鐘，迅速冷卻。

鹽腌。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩(wěn)定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達(dá)到16%為止，腌漬4-5天，脫鹽，瀝干。配制香料。將八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經(jīng)粉碎后裝袋，加水煮沸2小時(shí)，補(bǔ)足水量至50公斤，冷卻后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。

湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。調(diào)配裝袋。定量裝入經(jīng)上述處理過(guò)的紅薯葉于復(fù)合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納于紅薯葉中。成品厚度應(yīng)低于15毫米，內(nèi)容物距袋口3-4厘米。

封口、殺菌。裝好的袋經(jīng)真空封口，然后在殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。保溫、檢驗(yàn)。成品保溫37℃7天，進(jìn)行檢驗(yàn)，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。