麥芽糖是很多人小時(shí)候非常好的回憶之一，因?yàn)橐郧暗奶枪N類非常的少，麥芽糖是比較常見又好吃的糖，尤其麥芽糖的做法比較復(fù)雜，如今很少會(huì)有看到現(xiàn)做的一大缸子的麥芽糖了，要用都是去超市買成罐的，味道感覺也沒有以前的好吃;那么飴糖與糖稀的區(qū)別是什么，兩者與麥芽糖有什么關(guān)系，其實(shí)麥芽糖也叫飴糖或者糖稀，在中醫(yī)上有潤肺止咳的功效，下面給大家推薦一個(gè)做糖稀的方法。

【糖稀制作方法】

1、選料：選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽：將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮：將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時(shí)取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

4、發(fā)酵：將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

5、壓榨：將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。

6、濃縮：炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。