其實(shí)在這個(gè)世上有很多的東西都是人們所喜愛的，不管是吃的食品，還是擺著看的裝飾品，那有沒有想過去學(xué)習(xí)它的制作過程呢?夏威夷果有著硬硬的外殼，里面卻包裹著奶香味的果仁，不過碧根果本身就具有這種淡淡的奶油味嗎，它原本是什么樣的呢，夏威夷果制作講究的又是什么呢?

剛從樹上摘下的成熟的夏威夷果有一層綠色的果皮，果皮的含水量高達(dá)45 ，果仁的含水量約23 ～25 。果實(shí)收獲后最好當(dāng)天用手工攤開，防止果堆升溫，因?yàn)槲唇?jīng)去皮的果實(shí)在貯存時(shí)，由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)生熱量(溫度有時(shí)可升高10℃之多)，高溫會(huì)導(dǎo)致種仁變質(zhì)。去皮有手工去皮和機(jī)械去皮兩種，目前 由于我國(guó)堅(jiān)果產(chǎn)量少，又怕?lián)p壞果仁所以采用手工去皮。

手工去皮前，最好將帶皮的堅(jiān)果放在曬場(chǎng)曬1～ 2d，讓果皮干燥脫水而裂開，然后再用手工去皮就容易了。但機(jī)械去皮，就要求果皮綠色水分含量高.果仁與果殼處于貼實(shí)狀態(tài)時(shí)進(jìn)行去皮加工。

機(jī)械去皮，普遍采用揉搓去皮法，如果果皮于了揉搓的力量加大，同時(shí)果仁皺縮，果殼與果仁有明顯閾隙，這時(shí)機(jī)械去皮易傷果仁.通常采用的是雙螺桿去皮機(jī)和鏈板式剝皮機(jī)。雖然已有多種形式的脫皮機(jī)，但還沒有一種能脫去所有果皮而不會(huì)使果仁破碎的機(jī)器。

帶殼鮮果 (未經(jīng)陰干) ：果仁自然含水量高(21%一25%)，雖然破殼率能達(dá)到70%一75%，，但破殼后的果仁與果殼緊貼，致使整仁率過低，因此不能用高含水量的帶殼鮮果直接破殼加工。

自然陰干帶殼果：自然 陰 干 1一7天的帶殼夏威夷果果仁含水量可降至10%一20%。其破殼率75%一80%，整仁率30%-40%a。雖然破殼率有所提高，但果仁細(xì)碎，顯然，自然陰干的帶殼果亦不宜破殼加工。隨著自然干燥的天數(shù)增加，果仁含水量逐漸下降，自然陰干一周，果仁含水量從25%降到大約10%。但隨著陰干時(shí)問的延長(zhǎng)，果仁含水量?jī)H略微降低。