小時(shí)候最喜歡和奶奶廣集市了，因?yàn)槟抢镉兄覀兊淖類?麥芽糖，可是集市半個(gè)月才開一次，真真是望眼欲穿啊，及時(shí)是如今看到了也會(huì)買上一點(diǎn)回憶下童年的味道，其實(shí)麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用，也是一種中國(guó)傳統(tǒng)懷舊小食，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品，近年來風(fēng)靡食品行業(yè)的益生元、益生菌，實(shí)際上就是麥芽糖的一種，低聚異麥芽糖，不過，飴糖是不是麥芽糖你知道嗎?

飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。能補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，解毒。治勞倦傷脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘等癥。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。

飴糖是混合物，而麥芽糖的定義是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1,4-糖苷鍵連接構(gòu)成的二糖，為淀粉經(jīng)β淀粉酶作用下得到的產(chǎn)物，是純凈物。

飴糖以大米等谷類為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來，逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時(shí)代開始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，其風(fēng)味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn)，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。