現(xiàn)在，能夠吃的豆子的種類真是越來越多了，最開始只有黃豆，再后來，又有了黑色的，還能夠做成納豆，現(xiàn)在又可以認(rèn)識(shí)一種新的，叫做大刀豆，豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物，也是豆科植物刀豆的種子，秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝?nèi)》N子備用；或秋季采摘嫩莢果鮮用，刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆，化妝品采用其干燥的種子，纏繞草本，長(zhǎng)達(dá)數(shù)米，無毛或稍被毛，大刀豆圖片里的秘密是是什么呢?

總狀花序具長(zhǎng)總花梗，有花數(shù)朵生于總軸中部以上;花梗極短，生于花序軸隆起的節(jié)上;小苞片卵形，長(zhǎng)約1毫米，早落;花萼長(zhǎng)15-16毫米，稍被毛，上唇約為萼管長(zhǎng)的1/3，具2枚闊而圓的裂齒，下唇3裂，齒小，長(zhǎng)約2-3毫米，急尖;花冠白色或粉紅，長(zhǎng)3-3。5厘米，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，基部具不明顯的耳及闊瓣柄，翼瓣和龍骨瓣均彎曲，具向下的耳;子房線形，被毛。莢果帶狀，略彎曲，長(zhǎng)20-35厘米，寬4-6厘米，離縫線約5毫米處有棱;種子橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)約3。5厘米，寬約2厘米，厚約1。5厘米，種皮紅色或褐色，種臍約為種子周長(zhǎng)的3/4。

莢果線形，扁而略彎曲，長(zhǎng)10～35cm，寬3～6cm，先端彎曲或鉤狀，邊緣有隆脊，內(nèi)含種子10～14粒，呈扁卵形或扁腎形，長(zhǎng)2～3。5cm，寬1～2cm，厚0。5～1。2cm。表面淡紅色至紅紫色，微皺縮，略有光澤。邊緣具眉狀黑色種臍，長(zhǎng)約2cm，上有白色細(xì)紋3條。質(zhì)硬，難破碎。種皮革質(zhì)，內(nèi)表面棕綠色而光亮子葉2，黃白色，油潤(rùn)。無臭，味淡，嚼之有豆腥味。

本品橫切面：外被角質(zhì)層，光輝帶明顯。支持細(xì)胞2～6列，呈啞鈴狀。營(yíng)養(yǎng)層由十多列切向延長(zhǎng)的薄壁細(xì)胞組成，內(nèi)側(cè)細(xì)胞呈頹廢狀有維管束，種皮下方為數(shù)列多角形胚乳細(xì)胞。子葉細(xì)胞含眾多淀粉粒。管胞島橢圓形，壁網(wǎng)狀增厚，具緣紋孔少見。周圍有4～5層薄壁細(xì)胞，其兩側(cè)為星狀組織，細(xì)胞呈星芒狀，有大形的細(xì)胞間隙。刀豆種子含蛋白質(zhì)28。75%，淀粉37。2%，可溶性糖7。50%，類植物1。36%，纖維6。10%及灰分1。90%，還含有刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A和凝集素等。