刀豆以嫩莢和干種子供食。嫩莢質(zhì)脆嫩，味道鮮美，除炒食、煮食外，可供腌漬、制醬菜或泡菜。選購嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時，莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用。選購干種子時，看種子應(yīng)無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。新鮮的干種子容易煮酥，且沙而糯。

1、刀豆土豆

材料：土豆、刀豆、蒜、老抽、生抽、鹽、糖、清水。

做法：

(1)先將土豆洗凈削皮，切成長條狀，切好的土豆條放入清水中浸泡。

(2)將浸泡后的土豆過水沖去淀粉后，放入開水里煮4分鐘;將刀豆同樣煮3分鐘~4分鐘，撈出待用。以上兩樣都是煮個8成熟即可。

(3)炒鍋里倒油，等油5、6成熱后，倒入蒜末煸炒片刻后，將焯好的土豆和刀豆一起倒入鍋中翻炒。

(4)改小火，加入生抽，老抽，糖，鹽不斷翻炒，并點入少許清水(切忌多)，翻炒1~2分鐘左右，見點入的清水已經(jīng)收干，關(guān)火起鍋。

2、刀豆炒肉末

材料：刀豆、豬肉末、老干媽。

做法：

(1)熱油鍋放入老干媽醬10g,入肉末和蒜炒香，倒入10g料酒。

(2)盛出，放入刀豆煸炒，撒鹽和一點水，炒至軟再放入肉末，加10g醬油翻炒出鍋。

小貼士：刀豆一定要煮熟，否則里面含有的皂素會引起身體不適。