大蒜是一種家里面常用的調(diào)味的東西，這個(gè)我們都知道，但是我今天說(shuō)的不是大蒜，而且從大蒜里面提取出來(lái)的大蒜素，大蒜素的作用很大，它對(duì)人體有很大好處，所以我要知道大蒜素的作用，這樣我們才利用好它，尚有降低血膽固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗腫瘤作用，尤其對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等腸道細(xì)菌作用強(qiáng)，大蒜素的作用與功效是什么呢?

大蒜的食療價(jià)值主要是大蒜中的有效成分-大蒜素在起作用。生物化學(xué)分析證明，新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩(wěn)定無(wú)臭的形式存在于大蒜中。試驗(yàn)證明，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進(jìn)一步分解后形成具有強(qiáng)烈臭味的硫化物。大蒜采用不同溶劑，控制不同條件會(huì)得到不同的產(chǎn)物。據(jù)此機(jī)制可選擇適當(dāng)?shù)娜軇刂品磻?yīng)條件，實(shí)現(xiàn)既脫臭又保存其有效成分的大蒜原液，進(jìn)而加工成大蒜系列產(chǎn)品。

大蒜素的作用與功效：抑菌殺菌。對(duì)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌，鏈球菌等有害菌有明顯抑制和殺滅作用，對(duì)有益菌如干酪乳桿菌則無(wú)抑制作用。誘食增食。散發(fā)獨(dú)特的大蒜香味，使動(dòng)物產(chǎn)生食欲感，使之迅速攝食;同時(shí)攝取后可增強(qiáng)胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，從而促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，顯著提高飼料報(bào)酬。解毒保健?？娠@著降低汞、氰化物、亞硝酸鹽等有害物的毒性。

大蒜素還有防霉驅(qū)蟲(chóng)。有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長(zhǎng)，減少養(yǎng)殖場(chǎng)的蚊蠅危害，延長(zhǎng)飼料保質(zhì)期，改善飼養(yǎng)環(huán)境。改善肉品質(zhì)。動(dòng)物攝取后，其肉蛋奶品質(zhì)顯著提高，原有腥臭味降低，其味道變得更加鮮美。對(duì)魚(yú)、蝦、鱉因各種感污引起的爛腮、赤皮、腸炎、出血等疾病的治療有特效。