大蒜這種植物全身上下是寶，不但我們平常吃的大蒜是寶，大蒜的葉子也是寶，大蒜葉子我們都見(jiàn)過(guò)，大蒜葉也稱青蒜，是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用，品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃，大蒜葉性溫，味辛;具有醒脾氣，消谷食的功效，下面一起看看炒大蒜葉的一些制作方法。

大蒜葉中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。大蒜葉對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。適宜人群及注意事項(xiàng)。

大蒜葉炒肉看似是很普通的一道菜，其實(shí)深受許多人的捧愛(ài)。一來(lái)由于它有濃郁菜香味，勾人食欲;二來(lái)大蒜葉和五花肉的搭配一直被推崇為最佳組合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，這種互補(bǔ)組合正好解決了嗜肉者的心病,不過(guò)更多人是嗜吃其中的大蒜葉。

五花肉和大蒜葉一同炒后肉的油膩感減少，而大蒜葉吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足，這樣的口感變化自然逃脫不了食客們精刁的嘴。

原料

五花肉200克

大蒜葉100克

姜5克(2片)

香辣醬(隨意)

紅辣椒5克

黃酒1湯匙

老抽1湯匙

油

味精

作法

常在餐館遇到開(kāi)懷暢飲食客直呼店家再上一盤大蒜葉炒肉，不是想吃肉，而是想吃吸收了五花肉精華的大蒜葉。

1、五花肉切成薄片，大蒜葉切成寸段(大蒜頭用刀拍扁再切段)，姜成片，紅椒切成碎片粒。

2、鍋中放油加熱至7成熱，下姜片和五花肉爆炒，當(dāng)肉片變白變透明時(shí)，加黃酒、淋老抽、水2兩、香辣醬繼續(xù)炒至肉片入味。

3、將起鍋時(shí)，把大蒜葉倒下，和肉片一起炒熟。

4、裝盤。(香辣醬咸鮮，不用另加鹽和味精)