南方人喜歡在糧食收獲吃不完的時候，做成各種爽口小菜，比如腌制的蘿卜片和醋泡大蒜，大蒜的作用，可以殺菌消炎，可以保護心血管系統(tǒng)，可以抗腫瘤，是血管清道夫，降血脂，抗動脈硬化大蒜有效成分能顯著降低高脂血癥家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用，蒜的很多作用都是由于它的體內(nèi)有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)，而這兩種物質(zhì)在加熱后，作用會大大降低，所以生吃才會發(fā)揮它的功效，那么，醋泡大蒜應(yīng)該怎么制作呢?

鮮蒜頭100千克、鹽10千克、紅糖20千克、五香粉少許，陳醋適量(以能夠沒過新蒜為宜)。選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，留下一二層皮能隱約見到橘子瓣似的蒜瓣，洗凈瀝干水分。在洗凈晾干的壇子里放入控干的蒜頭，碼放勻?qū)嵑?，放入紅糖、五香粉和少許食鹽，放鹽的目的就是協(xié)調(diào)糖和醋的作用，而且使口感更好，甜而不膩。

然后擦干凈壇口，包上兩層保鮮膜，再蓋上蓋子，放在蔭涼的角落里，有時間就拿起壇子上下?lián)u動幾下，為的是糖醋均勻泡得透，糖醋蒜味道好。約一個月后，待蒜頭泡成琥珀色，油亮亮的，逗人食欲，便可端上飯桌了，吃上一口，又香又脆，酸甜適口，回味無窮。

提醒：糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過后的蒜皮有些老，口味偏差。新蒜腌制一個月就可以吃了，時間越久越好吃。泡好的糖醋蒜只要不被污染，可以存放很久，所以每次取食時，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質(zhì)。另外，腌蒜的汁也可以用來調(diào)味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也很好。