人們都很喜歡吃番茄,不論是生吃還是熟菜,用了番茄之后都別有一番風(fēng)味,番茄不僅味道好,而且還有很豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,其中有一種叫做番茄紅素,是番茄最主要的天然色素,當(dāng)然,含有番茄紅素的植物也不止番茄一種,不過(guò)我們最常食用的也就是番茄,而且番茄中含有的番茄紅素也會(huì)比別的植物更多,人們都說(shuō)我們要多補(bǔ)充番茄紅素,那么番茄紅素有什么作用呢?
番茄紅素是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實(shí)中。它是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一??茖W(xué)證明,人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的罪魁禍?zhǔn)住7鸭t素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類胡蘿卜素和維生素E,其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老,免疫力下降引起的各種疾病。因此,它受到世界各國(guó)專家的關(guān)注。
番茄紅素又稱ψ—胡蘿卜素,屬于異戊二烯類化合物,是類胡蘿卜素的一種。由于最早從番茄中分離制得,故稱番茄紅素。過(guò)去人們一直認(rèn)為,只有那些具備β—紫羅酮環(huán)并能轉(zhuǎn)化為維生素A的類胡蘿卜素,如α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素等才與人類的營(yíng)養(yǎng)和健康有關(guān),而番茄紅素因缺乏此結(jié)構(gòu),不具有維生素A的生理活性,故對(duì)此研究很少;然而,番茄紅素具有優(yōu)越的生理功能,它不僅具有抗癌抑癌的功效,而且對(duì)于預(yù)防心血管疾病、動(dòng)脈硬化等各種成人病、增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)以及延緩衰老等都具有重要意義,是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素。