小編是福建福州人，畢業(yè)后在北京工作，一年到頭忙成了狗，為了自己的將來和事業(yè)打拼，每一年我都要回家，吃阿媽用紅糟做的好吃的，也許北方人沒聽過，但是這個東西，吃了倒是對人體有很多益處，今天我就帶大家走進福州說一下紅糟到底是什么？到底吃了有哪些好處。

紅糟產(chǎn)于福建省，在紅曲酒制造的最后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟），經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物，紅糟一直是中國江南人士調(diào)制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳，它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。
食品簡介
紅糟或紅曲乃制自米酒的酒糟，主要由紅曲米中的紅曲菌釀制成,擁有天然紅色色澤跟獨特香味，據(jù)古藉及研究記載對有多種食療功效。
生產(chǎn)制作
用10公斤糯米，500g之紅曲米及 120g酒餅， 100g白糖，先將紅曲米（最好打成紅曲米粉）和50g白糖泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎和50g白糖泡在另一碗涼開水中，泡兩小時，活化紅曲菌和酒餅菌，糯米蒸熟，濕度適中，以泡好的紅曲米水,酒餅水,拌入糯米飯，照片所示是在21度室溫下發(fā)酵的紅糟，在避光處發(fā)酵，需時約一個月，釀成時以 麻布榨出紅曲米酒(Red Yeast Rice Wine)，紅曲米酒可飲用或用于烹飪，剩下之紅渣即為紅糟釀制中,一定要注意避光，否則，紅糟的顏色會變淡，會變成褐色。
這只算是初步釀好，因為要想得到超級醇香的口味，得在避光處釀上它2年了，紅曲菌在15度以下及50度以上不會生長，15度~20度及45度~50度為抑制性生長，25度~40度為適當生長溫度，35度~37度時生長最快速，35度~40度色素最多。
食用指南
中華料理中閩菜系用紅糟做調(diào)味料，由于紅糟可以防腐癖腥及提升香味，在中華料理中有很多菜式都用上了紅曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名，其他還包括紅曲桂圓茶、紅曲炒飯、曲香豆腐、紅曲燒肉、紅曲麻油雞、炒紅曲肉、紅曲黃魚、紅曲鹵肉等，紅糟菜有多種烹調(diào)方法，有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。
主要功效
《本草綱目》中記載紅曲具有活血的功效，元朝欽膳正要認為，紅曲可以健脾、益氣、溫中，臺灣民間還流傳說紅曲可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘，另外根據(jù)日本的研究報告，紅曲具有降低血脂肪、血糖，并可強化肝臟功能，增進免疫力，對降低膽固醇，避免高血壓很有幫助，已被臺灣衛(wèi)生署列為健康食品。
適宜人群，體重超重者、停經(jīng)后婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對膽固醇控制失調(diào)者，都適合吃紅糟料理以降低膽固醇。