今天我們單位年前組織去慰問(wèn)老干部，到了之后，看見(jiàn)很多老人們，都紅光滿面，氣色很好，但是坐下來(lái)詢問(wèn)后，才知道大部門都有血壓高，膽固醇高等情況，聽(tīng)著老人們說(shuō)，現(xiàn)在家里生活條件好了，所以導(dǎo)致了這些疾病的誕生，于是我和大家分享了紅曲霉的作用和功效，現(xiàn)在一并也分享給大家，讓大家更加了解中國(guó)藥物的博大精深。

紅曲別名：紅曲米、紅曲粉、紅米汁、丹曲、福曲。
紅曲知識(shí)介紹：
紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成，紅曲水是用紅曲米染色而成，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機(jī)碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火續(xù)煮5分鐘，然后用紗布過(guò)濾去渣，即得紅曲水;紅曲粉是將紅曲米經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。
紅曲的功效和作用
1. 近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇；
2. 紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素；
3. 紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；
紅曲補(bǔ)充信息：
1. 紅曲米易受潮，一旦受潮，就會(huì)受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲(chóng)，故保存時(shí)，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里；
2. 使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過(guò)可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用；
3. 紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序，一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成，而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說(shuō)法，紅曲的適合人群，一般人群均可食用
紅曲食療作用：
紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)；
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥，《本草求原》認(rèn)為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。
紅曲做法指導(dǎo)：
1. 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作；
2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；
3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)用；
4. 粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米；
聽(tīng)了我講這么多，這次大家知道了吧，也希望在新的一年里，老干部及全國(guó)的人們，身體越來(lái)越好，健康平安。