春節(jié)到了，每逢佳節(jié)時(shí)刻，大家總會(huì)聚到一起，共同坐在桌前，享受美食的同時(shí)，還嘮嘮家常，這一年一度的，每次回家我最愛(ài)吃的一道菜就是老爸做的涼拌黑木耳，那是因?yàn)槔习直旧砭褪且幻t(yī)生，從小受他的熏陶，本人也很喜歡養(yǎng)身，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)黑木耳的功效與作用吧。

  黑木耳
1.來(lái)源與分布
黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、樹(shù)雞，為木耳科植物木耳的子實(shí)體，是生長(zhǎng)在朽木上的一種食用真菌，我國(guó)人工栽培黑木耳已有一千多年歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》、《齊民要術(shù)》、《唐本草》、《本草綱目》曰："木耳生于朽木之上，無(wú)枝葉，乃濕熱余氣所生，曰耳曰蛾，象形也，曰雞，因味似也，"干燥的木耳呈不規(guī)則塊片，多卷縮，表面平滑，黑褐色面較淡，水浸泡后膨脹，色澤轉(zhuǎn)淡，柔潤(rùn)而微透明，表面有滑潤(rùn)的黏液，由于生長(zhǎng)環(huán)境、氣候、條件和采集時(shí)間不同，質(zhì)量各異，通常小暑前采的"春耳"，朵大肉厚，質(zhì)最佳;立秋后采的"秋耳"，朵略小，質(zhì)次之;小暑至立秋前采?quot;伏耳"，大小不均，質(zhì)較差，我國(guó)東北、東南、西南各地均產(chǎn)，一般以干燥、朵大、肉厚、無(wú)樹(shù)皮雜質(zhì)為上品。
2.營(yíng)養(yǎng)成份
據(jù)測(cè)定，每100克干品含有水分15.5克，蛋白質(zhì)12.1克，脂肪1.5克，膳食纖維29.9克，碳水化合物35.7克，胡蘿卜素0.1克，維生素B10.17毫克，維生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，鈣247毫克，磷292毫克，鐵97.4毫克，黑木耳中還含有豐富膠質(zhì)。
3.烹調(diào)方法
黑木耳質(zhì)嫩味美，一般以干品泡發(fā)后，炒食，做湯或涼拌，也可鮮食，干品以干燥、朵大、肉厚、黑亮者為佳，干品因失水而收縮成脆硬的革結(jié)構(gòu)，浸泡后又恢復(fù)原狀，黑木耳可制作多種菜肴，用作主料或配料皆宜，多用來(lái)涼拌、炒菜、做湯或籌甜羹等。
4.保健及藥用功效
黑木耳入藥媽載于漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》，中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，入胃、大腸二經(jīng)，能涼血止血，和血養(yǎng)營(yíng)，益氣潤(rùn)肺，滋陰潤(rùn)燥，護(hù)膚美容，養(yǎng)胃健脾，對(duì)崩中漏下、痔瘡出血、久病體虛等癥，最為適宜，《神農(nóng)本草經(jīng)》謂其"益氣不饑，輕身強(qiáng)志"，《飲膳正要》稱之"利五臟，寬腸胃"，《隨息居飲食譜》早："補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可瘳"，《惠濟(jì)方》用木耳30克燒存性，木賊30克研末，每服6克，兩藥均炒研為末，每日二次，每次10克，溫酒調(diào)服，治療新久瀉痢，《對(duì)惠方》中用黑木耳30克，水二大盞，煮木耳至熟，先用鹽、醋將木耳食下，后服其汁，每日二次，可治血痢日夜不止，腹中痛，《孫天仁親效方》用黑木耳250克，炒見(jiàn)煙后研細(xì)末，每次取6克入血余炭1克，好酒調(diào)服出汗，可治崩中漏下，民間以黑木耳50克，紅棗30枚，紅糖少許，經(jīng)常煮食，治療婦女體虛貧血，取木耳5克，粳米60克，紅棗5枚冰糖適量，同煮粥，經(jīng)常早晚服食，可治虛勞咳嗽、咯血、便血、用黑木耳、銀耳各10克，洗浸軟置碗內(nèi)蒸一小時(shí)，經(jīng)常服食，可治血管硬化、高血壓眼底動(dòng)脈硬化出血等癥，黑木耳10克，當(dāng)歸、白芍、黃芪、甘草、陳皮、桂圓肉各3克，加水煎服。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有大量蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵及鉀、鈉、少量脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇等，美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)冠心病、動(dòng)脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的膠質(zhì)，還可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附聚集，排出體外，起清滌湯胃作用。
黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎(chǔ)，其胡蘿卜素進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤(rùn)澤皮膚毛發(fā)的作用，卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動(dòng)體內(nèi)脂肪運(yùn)動(dòng)，使脂肪分布合理，形體勻稱，纖維素促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)脂肪排泄，有利于減肥，將黑木耳焙焦研成細(xì)末，加水或牛奶調(diào)成糊狀，敷臉面，10~15分鐘后用溫水洗凈，可營(yíng)養(yǎng)皮膚，保持皮膚光潔柔滑，減少皺紋，消退斑點(diǎn)。
黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量甚高，被稱之"素中之葷"，是一種營(yíng)養(yǎng)頗豐的食物，既可作菜肴甜食，又可治療多種疾病，可謂藥食兼優(yōu)。
5.食用禁忌
選購(gòu)黑木耳時(shí)要選擇朵大適度、體輕、色黑、無(wú)僵塊卷耳、有清香氣、無(wú)混雜物的干黑木耳，黑木耳不應(yīng)混有其他雜物，取適量黑木耳入口略嚼，應(yīng)感覺(jué)味正清香，如果有澀味，說(shuō)明用明礬水泡過(guò)，有甜味是用飴糖水拌過(guò)，有堿味是用堿水泡過(guò)，黑木耳中常見(jiàn)摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等，鹽鹵中的硫酸鈉會(huì)影響食物的消化吸收，礬的主要成分硫酸鋁鉀會(huì)刺激黏膜，引起嘔吐，尿素可變成亞硝酸鹽，進(jìn)而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結(jié)合，形成致癌物質(zhì)硝酸胺，則更為危險(xiǎn)，因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳，大便常稀溏者不宜食用黑木耳。