由于木耳具有較高的營養(yǎng)價值，所以，它也成為了人們飯桌上的常見菜之一，也正因?yàn)槿绱耍袌錾铣霈F(xiàn)了眾多的“人造木耳”，那么，如何辨別“人造木耳”呢？

一、常見的造假招術(shù)

招術(shù)一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之后再曬干成色澤烏黑、油光發(fā)亮、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”后，很可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。

招術(shù)二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥，然后用小勺舀一點(diǎn)黑粥，倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之?dāng)D壓出的耳狀薄片，放在氯化鈣水中浸泡，最后曬干。這種“人造木耳”吃了不會有什么害處，但顯然不能跟天然木耳的營養(yǎng)價值相媲美。

二、如何鑒別

天然優(yōu)質(zhì)黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡(luò)的紋路，稱為“耳筋”。干貨朵片完整，干燥松散，雜質(zhì)少，手感輕，口嘗無咸、甜、澀等味。真木耳吸水性強(qiáng)(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉質(zhì)堅(jiān)韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。

用“招術(shù)一”加工而成的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有“細(xì)小白霜”，朵片粘連卷曲，結(jié)成團(tuán)塊，手感沉重、硬梆梆。放到口里細(xì)細(xì)品嘗，味道異常：咸的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽鹵。另外，它的吸水性也相對差，吸水后體積僅能增長3～5倍。

用“招術(shù)二”制成的全人造木耳因?yàn)橐约t砂糖做色，所以口嘗時有甜味，而天然木耳是沒有甜味的。人造木耳所用的海藻膠，是一種天然食物添加劑，吸水性很小，因此泡水后體積增長也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加蘇打水，“人造木耳”泡出的水會變得渾濁。

現(xiàn)在，有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養(yǎng)價值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個頭較大，黑木耳個頭較?。坏囟?，黑木耳?。坏囟恼娑酁榧t褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。