隨著科技的層層進(jìn)步，科研人員也在不斷探索追尋擴(kuò)展中，對(duì)人體健康有好處的一些物質(zhì)被科學(xué)家們拿來(lái)仔細(xì)研究解析，從中提取有益物質(zhì)，就像山柰素，亦稱(chēng)"莰非醇"，黃酮醇類(lèi)成分之一。1937年從茶葉中檢出，1953年分離出其中的大部分糖苷，茶葉中的山柰素大部分與葡萄糖、鼠李糖、半乳糖等結(jié)合形成糖苷，游離態(tài)不多，山柰素的來(lái)源和它的功效有什么呢?

山柰素含量為茶葉干重的0.1%~0.4%，春茶比夏茶高。已分離出的山柰素糖苷主要有：山柰素-3-鼠李葡糖苷、山柰素-3-鼠李雙葡糖苷、山柰素-3-葡糖苷、山柰索三葡糖苷等。多為黃色結(jié)晶，能溶于水、甲醇、乙醇，在綠茶湯色形成中具有一定的作用。制茶過(guò)程中，山柰素糖苷在熱和酶的作用下部分水解，游離成山柰素及各種糖，減輕部分苦味。

山柰素是一樣系指國(guó)家藥品標(biāo)準(zhǔn)中用于鑒別、檢查、含量測(cè)定、雜質(zhì)和有關(guān)物質(zhì)檢查等標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，它是國(guó)家藥品標(biāo)準(zhǔn)不可分割的組成部分。國(guó)家藥品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是國(guó)家藥品標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，它是用來(lái)檢查藥品質(zhì)量的一種特殊的專(zhuān)用量具;是測(cè)量藥品質(zhì)量的基準(zhǔn);也是做為校正測(cè)試儀器與方法的物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn);在藥品檢驗(yàn)中，它是確定藥品真?zhèn)蝺?yōu)劣的對(duì)照，是控制藥品質(zhì)量必不可少的工具。

目前，中國(guó)藥品生物制品檢定所已能提供各類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)1242種，其中中藥化學(xué)對(duì)照品288種，對(duì)照藥材400種，兩者占總數(shù)的一半以上。對(duì)照品系指用于生物制品理化等方面測(cè)定的特定物質(zhì)，由生產(chǎn)單位采用與制品生產(chǎn)工藝相同的方法制備。對(duì)照品應(yīng)盡可能與制品原液配方一致，穩(wěn)定性較差的，可加不含對(duì)測(cè)定有干擾物質(zhì)的適宜的穩(wěn)定劑。對(duì)照品由國(guó)家藥品檢定機(jī)構(gòu)審查認(rèn)可，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)不低于制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。