鮮木耳是不可以直接食用的。食用鮮木耳后會發(fā)生皮膚一系列的炎癥，引起皮膚不同程度的瘙癢，癢痛，我們都知道木耳味道鮮美營養(yǎng)豐富，能夠疏通腸胃，對高血壓有益，不過正確的食用才是享受美味的前提。因?yàn)轷r木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì)，所以一般木耳都需要陽光暴曬，分解卟啉，制成干品再食用。那干木耳是需要泡的，木耳泡久了有毒嗎？我們來看一看下面的事情。

“吃下泡發(fā)3天的黑木耳，男子多臟器衰竭”微博到處充斥著令人恐怖的標(biāo)題，不乏各個官媒、影響力較大的自媒體的轉(zhuǎn)發(fā)，這讓不解內(nèi)情的消費(fèi)者一看標(biāo)題就嚇一跳，泡個黑木耳就能造成這么大的危害，木耳還是不吃為好。消費(fèi)者不會深挖消息到底是如何，到底是不是個例，他只看標(biāo)題如何，這樣，不僅僅擴(kuò)大了消費(fèi)者的恐慌，還把本來一個非常好的保健食品當(dāng)做令人恐懼的黑魔鬼。

其實(shí)這么小含量的亞硝酸鹽對人體產(chǎn)生不了什么影響。根據(jù)醫(yī)生的診斷癥狀反應(yīng)來看，也不能是重金屬超標(biāo)、化學(xué)農(nóng)藥殘留引起的癥狀，那么剩下的就是微生物毒素了，木耳中出現(xiàn)毒素分為兩種，一種是在種植和曬制的過程中就已經(jīng)有細(xì)菌大量繁殖分泌的毒素，因?yàn)槭秤梦廴窘兔酌纥S桿菌的變質(zhì)而引起的；另一種就是黑木耳在泡發(fā)的過程中被細(xì)菌、霉菌等污染，產(chǎn)生了毒素。根據(jù)報(bào)道，之前食用過黑木耳沒有出現(xiàn)癥狀，兩個案例都是因?yàn)槭秤镁门莸暮谀径霈F(xiàn)的急性生物毒素中毒癥狀，所以判斷是黑木耳在泡發(fā)過程中產(chǎn)生的毒素，但是究竟是何種細(xì)菌或霉菌產(chǎn)生的毒素，還需要進(jìn)一步來分析。

據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，我國目前每年實(shí)際發(fā)生的食物中毒至少20~30萬，大都是因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的毒素造成的。在食用菌食用安全方面，主要是細(xì)菌和霉菌污染產(chǎn)生的毒素造成的。細(xì)菌毒素具有明顯的季節(jié)性，一般是夏季有利于細(xì)菌的繁盛和產(chǎn)生毒素，最常見的細(xì)菌有白喉?xiàng)U菌、破傷風(fēng)桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產(chǎn)生的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭，與案例所描述的癥狀一致。霉菌毒素的危害也是很大的，最常見的是黃曲霉毒素、青霉毒素等。

久泡的黑木耳到底是哪種細(xì)菌污染，不同的地方所污染的細(xì)菌是不一樣的，但是所有的細(xì)菌毒素所造成的中毒癥狀是一樣的。都是嘔吐、腹瀉、然后臟器衰竭。