北方人愛(ài)吃蒜，這個(gè)大家都知道，不論炒菜包餃子還是生吃，在北方總會(huì)聞得到大蒜的味道，不過(guò)有很多人對(duì)這刺鼻的味道還是不太習(xí)慣，和大蔥一樣都是北方人桌上必備的一種食物，在北方的某些地方，至今仍舊保留著吃饅頭就大蒜的習(xí)慣，晶瑩剔透的蒜，搭配光潔白嫩的饅頭，蘸著大醬，一口大蒜一口饅頭，一頓飯可以多吃好幾個(gè)饅頭，那是兒時(shí)的回憶、家鄉(xiāng)的味道，北方人愛(ài)吃蒜也并不是沒(méi)有道理的，只是有些大蒜功效與作用有些什么我們并不熟悉而已。

陸游寫(xiě)過(guò)題為蔥的詩(shī)：“瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空，一事尚非貧賤分，芼羹皆用大官蔥”。北方人喜食生蔥，用它，蘸醬吃?；蛘咔谐杉?xì)絲與它菜涼拌。南方人卻很少這樣吃，大概受不了生蔥的嗆辣。北方人喜歡生吃大蒜，涼菜中多放它。吃餃子的調(diào)料水也少不了它。涼皮，涼面中也多放蒜泥。《清稗類(lèi)鈔》就記載：“北人好食蔥蒜，亦以北產(chǎn)為勝，不論富貴貧賤之家，每飯必具，此言不為過(guò)之語(yǔ)”。南方人也吃蒜，且多做熟吃。但遠(yuǎn)沒(méi)有北方人那么愛(ài)吃，所以產(chǎn)量和栽種面積遠(yuǎn)不如北方。大蒜的醫(yī)藥價(jià)值很大。大蒜可以殺菌、增強(qiáng)人的免疫功能、抗血脂與抗動(dòng)脈粥樣硬化作用。

在古希臘，參加奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的運(yùn)動(dòng)員上場(chǎng)前要咀嚼生蒜，以增強(qiáng)體力，大蒜就如同今天的興奮劑。在吸血鬼的起源地羅馬尼亞，人們相信大蒜是對(duì)抗吸血鬼的超級(jí)武器。上個(gè)世紀(jì)70年代，羅馬尼亞的一家教堂將大蒜分發(fā)給眾人，他們相信：不敢生吃大蒜的人一定是吸血鬼無(wú)疑。在古代中國(guó)，李時(shí)珍在《本草綱目》中記錄的大蒜，可以“通五腑，達(dá)諸竅，祛寒濕，辟邪惡，消癰腫，化積食”。

很難再找到一種食物，像大蒜這樣擁有如此至高無(wú)上的地位，兼具殺菌消毒、預(yù)防癌癥、治療咳嗽、延緩衰老等多重功效與一身。2009年甲型H1N1流感肆虐，人們相信吃大蒜能防流感，導(dǎo)致大蒜價(jià)格水漲船高，比肉都要貴。的確大蒜性溫，味辛;入脾、胃、肺經(jīng)。溫中行滯;解毒;殺蟲(chóng)。主冷痛;痢疾;泄瀉;肺癆;百日咳;感冒;腫毒;腸癰;癬瘡;蛇蟲(chóng)咬傷;鉤蟲(chóng)病;蟯蟲(chóng)病;帶下陰癢;瘧疾;水腫。