蓮藕燉排骨是大家都很喜歡的一道菜，經(jīng)過(guò)時(shí)間的熬煮，排骨和蓮藕慢慢融為一體，排骨肉質(zhì)很嫩，蓮藕爽口，湯汁更是鮮美，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍，蓮藕清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。那么，你知道蓮藕燉排骨的禁忌嗎?

蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但是市面上出售的蓮藕品質(zhì)不一，買(mǎi)蓮藕的時(shí)候不要買(mǎi)表面顏色過(guò)白的，要買(mǎi)自然白色的排骨最好也選擇新鮮的排骨，新鮮的排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，如果你是先將排骨炒好，那就要注意炒好的排骨中一定要加開(kāi)水，以免導(dǎo)致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最后湯的鮮味也會(huì)打折扣。還要注意一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調(diào)料，否則不但湯色會(huì)不飄溢，味道上也會(huì)讓骨頭和蓮藕結(jié)合產(chǎn)生的那種神奇的香被掩蓋。

做蓮藕燉排骨的時(shí)候一定要注意，煮藕時(shí)忌用鐵器，以免使藕在烹飪過(guò)程中變黑。而且切過(guò)的藕不宜直接存放。沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。而且蓮藕性寒，產(chǎn)婦不宜過(guò)多食用，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜多吃。

老年人不宜食用這道菜，某李姓老人因食用了這道菜而死亡，就是因?yàn)榕殴抢锩娴膭?dòng)物脂肪含量較高，蓮藕本身就淀粉含量高，對(duì)患有動(dòng)脈硬化的老年人是十分不利的。同時(shí)高尿酸癥、痛風(fēng)患者、高血脂、脂肪肝患者、膽囊炎患者這些人都不宜食用這道蓮藕燉排骨。