白蓮藕是好材料，有營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)身子，但是，要想吃到好吃的藕，首先就要知道它要什么時(shí)候挖，這樣才能確保它保持最好的狀態(tài)，作為蔬菜食用以藕用種為主，蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，你知道白蓮藕什么時(shí)候挖合適嗎?

蓮藕主要分布于長(zhǎng)江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。光滑為灰白色或銀灰色，內(nèi)部白色;節(jié)部中央膨大，內(nèi)有大小不同的孔道若干條，排列左右對(duì)稱;體較重，質(zhì)脆嫩，在我國(guó)食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜，產(chǎn)量高，結(jié)蓮子不多;第二類為蓮用種，蓮較小，肉質(zhì)稍帶灰色，品質(zhì)較差，但結(jié)果多，主要采收蓮子。

蓮藕是多年生宿根植物，一年一度完成它的年生長(zhǎng)發(fā)育。在一個(gè)年生育周期內(nèi)，它都要經(jīng)過(guò)萌芽、展葉、開花、結(jié)實(shí)、結(jié)藕、休眠等各個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育階段。它與大多數(shù)先長(zhǎng)葉后開花或者先開花后長(zhǎng)葉的植物不同，在生長(zhǎng)發(fā)育初期是先長(zhǎng)葉后開花，到中期則是葉、花同出。開花結(jié)實(shí)也不像其他植物那樣整齊一致，而是陸續(xù)開花，陸續(xù)結(jié)果，蕾、花、果、葉常可以同時(shí)并存于同一植株。終花以后，進(jìn)入生長(zhǎng)發(fā)育后期才開始結(jié)藕。因此蓮藕與其它植物的差別又表現(xiàn)在：并不是先進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，后進(jìn)行生殖生長(zhǎng)，而是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)貫穿于它的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中。

從后棟葉出現(xiàn)到植株地上部分變黃枯萎為止。蓮生長(zhǎng)到一定時(shí)期，根狀莖開始膨大形成藕，早熟品種一般在7月上旬，中晚熟品種在7月下旬或8月上旬進(jìn)入這一時(shí)期。 休眠期：從植株地上部分變黃枯萎，新藕完全形成后，直到第二年春天葉芽、頂芽 。開始萌發(fā)為止。 長(zhǎng)江流域一般在10月下旬到第二年3月為藕的越冬休眠期。