在生活中，我們隨處可見食用油，在超市有各種的食用油，因為我們每天吃飯烹飪食物都需要用到油，雖然我們經(jīng)常會使用食用油，芝麻油就是食用油的一種，中國市場上可能有一半的芝麻油(即香油)有問題，“好的，里面有一些芝麻油，用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌，差的，直接是四級玉米油和香精，一粒芝麻不用”業(yè)內(nèi)人士透露，偽芝麻油和假芝麻油在市場中的份額，仍在不斷提升，真正的純芝麻香油怎么辨別?

“油摻油，神仙愁”，這是在食用油行業(yè)流行的一句話。對于純芝麻的辨別，仍有幾種簡便方法。1、看色。純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發(fā)青，摻入棉籽油會呈黑紅色。2、聞味。純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。3、搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃，如產(chǎn)生的氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油;如這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質(zhì)香油。4、水試。將一滴香油滴入一碗清水中，純香油會呈現(xiàn)出薄而透明的大油花，迅速擴散后凝結成若干細小的油珠。摻假香油油花小而厚，不易擴散。

如何買到純正的芝麻油呢?大家可以用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。大家還可以從味道上鑒別芝麻油的真假，取一點油于手中不斷摩擦發(fā)熱，香味純正的是麻油;有豆腥氣的可能摻有豆油;有辛辣味的，則摻有菜籽油。買正宗芝麻油的前提是，大家一定要去正規(guī)的超市，買有信譽的廠家的生產(chǎn)的芝麻油，切莫貪小便宜因小失大。

我們將芝麻油放在零下10度的環(huán)境里，冷凍10分鐘后拿出。如果是純芝麻油，拿出后不會完全凝固，應該還具有流動性，顏色的變化也不大;反之有些假冒的芝麻油拿出后，基本完全凝固，也談不上流動性了。