醉棗是什么，顧名思義就是酒和棗放在一起然后進(jìn)行制作，經(jīng)過一段時間就成了醉棗，醉棗制作的過程一般需要一個月左右，在制作的過程中，要密封的比較嚴(yán)實，以防漏氣，制作完的醉棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養(yǎng)豐富，祛脂降壓,降低膽固醇,解毒,補血益氣,提高免疫力,療頭痛頭暈,健腦,安神除煩,補充能量,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補虛。酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風(fēng)味獨特，那就讓我細(xì)談醉棗的制作方法吧。

醉棗的制作方法，首先選料：可分兩個采摘期，華北地區(qū)農(nóng)諺有“七月十五紅圈，八月十五落竿(收獲)”之談。陰歷七月十五大體相當(dāng)于公歷9月10-15，“紅圈”系指此期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉(zhuǎn)紅，1/3處于乳白期，另1/3還在掛青。此期應(yīng)選紅圈棗和乳白后期即將轉(zhuǎn)紅的鮮棗。紅圈之后逐漸全紅。兩個時期均需選用無內(nèi)外傷，無病蟲害，棗果飽滿，均勻不軟的鮮棗。

具體的醉棗制作方法：選好的棗果用流動清水沖洗干凈，加入選好的酒，將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內(nèi)，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴(yán)，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴(yán)，要切實嚴(yán)密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個別傷棗、壞棗)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝。