亞麻子，在人類歷史中已存在五千多年，它屬于種籽類，生長于世界各地，但以嚴(yán)寒地帶出產(chǎn)的方為上品，其中以加拿大西北部的亞麻子營養(yǎng)質(zhì)素為世界之冠。這種小的紅棕色果實(shí)，有極強(qiáng)的堅(jiān)果風(fēng)味，即使在烤制食品中也是如此。那么，它有毒嗎？

一、亞麻子有毒嗎

人類使亞麻子已經(jīng)有4000多年的歷史，以上說了亞麻子的對人的益處，但任何一種食物都不是完美的，亞麻中含有有毒物質(zhì)氰基糖苷，對抗維生素B6的元素，以及其他抗?fàn)I養(yǎng)因子，例如生氰糖苷，胰蛋白酶抑制物，植酸，過敏原，致甲狀腺腫素等。

在亞麻中找到的對抗維生素B6 的成分是威脅人類健康的因素之一。美國心臟協(xié)會(huì)在1999年的研究表明：血液中維生素B6過低會(huì)增加中風(fēng)和致命冠心病的可能，他們也擔(dān)心亞麻是否會(huì)對人類的懷孕期和生殖系統(tǒng)發(fā)育也有不利的作用。

原因是由于一種名叫開環(huán)異落葉松樹脂脂酚二葡萄糖苷(SDG)的化合物。亞麻是目前已知SDG的最大來源。所以如果在懷孕期和哺乳期使用亞麻的話，應(yīng)特別留意。而且目前最成功的辦法也不能完全解除其毒性。

二、亞麻子脫毒的方法

溶劑法、水煮法和微波法，其中微波法可以脫除95.6%的生氰糖苷，且操作方便。那么微波法會(huì)破壞亞麻子里的木酚素嗎？2012年，浙江工業(yè)大學(xué)的科技人員研究了微波除毒法對亞麻子中木酚素的影響：把亞麻子研磨成粗粉后放到微波爐中，在750瓦的功率下微波2分鐘，結(jié)果生氰糖苷的含量降低92%；把減毒后的亞麻子粉再加入蒸制食品中，在加工過程中木酚素含量基本不受影響；在水煮食品中的含量會(huì)減少一些，而在油炒和油炸食品中減少得最多。