橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

熬制橄欖菜的方法：將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進(jìn)咸菜葉(要老咸菜葉較好)，用慢火熬幾個(gè)小時(shí)，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開(kāi)胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，可以保存幾個(gè)月。

橄欖菜的功效與作用

橄欖味甘、酸，性平。能清肺利咽，生津，解毒。用于咽喉腫痛;心煩口渴，或飲酒過(guò)度;食河豚、魚(yú)、鱉引起的輕微中毒或腸胃不適。此外，亦有用于癲癇的。

橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，橄欖既是蔬菜也是水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

橄欖菜吃多了有危害嗎

如果你買(mǎi)的是罐裝或者瓶裝的已加工好地橄欖菜，那是加過(guò)防腐劑的，建議少食用。但新鮮的橄欖菜是可以常常食用的。

指導(dǎo)意見(jiàn)

新鮮的橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。建議常常食用的。

食用人群

      一般人群均可食用，2歲以下幼兒不宜食用。搭配上一碗清甜的白粥，味道極佳。