橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進(jìn)咸菜葉(要老咸菜葉較好)，用慢火熬幾個(gè)小時(shí)，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。

橄欖菜的功效與作用

富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，橄欖既是蔬菜也是水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

治療：便秘、膽結(jié)石、降血壓、抗病毒。

如何挑選橄欖菜

1、選擇青菜，首先要看顏色

看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會(huì)天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點(diǎn)小總結(jié)，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會(huì)灑上水，或者用水洗過，當(dāng)然這當(dāng)天吃沒什么問題，但如果時(shí)間放長(zhǎng)，味道會(huì)差很多，如果想長(zhǎng)放，最好選擇那些沒有進(jìn)水的菜。

2、選擇品種

雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認(rèn)為，但是其實(shí)也是有區(qū)別的，我們經(jīng)常拿來的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對(duì)比那些桿莖長(zhǎng)的好吃多了。

橄欖菜不能和什么同食

橄欖里面是含有十分豐富的維生素C還有鈣的元素的，這對(duì)人的身體都是特別的好，橄欖是特別的有營(yíng)養(yǎng)的食宿，孩子平時(shí)多吃橄欖會(huì)促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)的，成人多吃橄欖可以有助于身體鈣質(zhì)和維生素的吸收，飲食禁忌上，橄欖是不能和牛肉一起吃的，因?yàn)檫@樣會(huì)引起來腹脹的情況，還會(huì)讓胃部不舒服，不過不會(huì)有中毒的情況發(fā)生，所以平時(shí)為了身體的健康，最好不要把橄欖和牛肉一起吃。