豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。關(guān)于豆腐，有太多太多可以聊的內(nèi)容。豆腐怎樣燒不易破碎的方法，它的營養(yǎng)價值和保健功效，以及豆腐并不是吃得越多越好。那么應(yīng)該如何挑選和保存豆腐?

挑選：

1、看。優(yōu)質(zhì)豆腐呈現(xiàn)均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。質(zhì)量差的豆腐色澤發(fā)深直至淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色。

2、摸。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。質(zhì)量差的豆腐塊形基本完整，切面處比較粗糙，質(zhì)地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水沖洗后仍然有發(fā)黏感覺。

3、聞。在常溫下直接嗅聞氣味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質(zhì)量次的豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他異味。

4、嘗。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。質(zhì)量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

保存

由于豆腐水分含量高，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，尤其是蛋白質(zhì)含量較多，因而極易被微生物污染、變味變質(zhì)。尤其在夏季，即使放在冰箱里也不能保證不發(fā)酸。

有個簡單實用的方法，大家不妨一試：取少量鹽放在開水中攪拌使其融化，待鹽水涼后把當(dāng)天吃不完的豆腐放入涼鹽水中浸泡，鹽水浸沒豆腐即可，通常500克豆腐需要50克食鹽。這樣可使豆腐保持一星期不變質(zhì)，用鹽水浸泡過的豆腐做菜時，可不放鹽或適量少放鹽了。