海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，所以海參被視為非常珍貴的滋補食品，海參怎么吃最有營養(yǎng)呢?

海參粥

做法：粳米煮好粥以后，將切碎的海參放入粥中，同時放入少量鹽、湯，適量生姜末，再熬五分鐘即可。

功效：海參粥很好地保存了海參的營養(yǎng)，并且生姜具有暖胃作用，尤其適宜體弱的老年人，產(chǎn)后體虛的女性。

海參雞蛋羹

做法：將兩個雞蛋敲破后，攪拌均勻，加適量白開水繼續(xù)攪勻，加入少量鹽、油，切碎的海參和木耳，一起蒸成雞蛋羹即可。

功效：滋陰養(yǎng)血。

海參蘑菇湯

做法：海參切條，蘑菇切片、與玉蘭片、蝦皮一起放入砂鍋中熬湯調(diào)味即可。

功效：滋補佳品，尤其適宜中老年人。

海參養(yǎng)生湯

做法：勺一鍋沸水，加入料酒、糖、味精少許，煮沸后放入泡發(fā)好的海參，30秒后撈出，擺入湯盅中。另煮少量水，倒入雞湯、鹽、味精、雞精，沸騰后倒入湯盅中，表面蓋上一層鹽水焯過的油菜心和海帶即可。

功效：補腎益精、養(yǎng)血潤燥、除濕利尿。

蝴蝶海參

材料：水發(fā)海參250克;雞茸120克， 魚翅針24根，黑芝麻24粒黃瓜皮、冬菇、火腿切成絲各適量;清湯400克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，雞蛋清1個。

做法：將海參改刀成大片，并修整成蝴蝶翅膀狀;雞茸加入蛋清、精鹽、料酒、味精、清水調(diào)好口味，用力順一方向攪上勁后做成蝴蝶身狀。再用小刀分割其身上花紋

，嵌入黃瓜絲、火腿絲和冬菇絲。用黑芝麻點綴眼睛。魚翅針做其須，擺入平盤上籠蒸5~6分鐘。勺內(nèi)加入清湯、精鹽、料酒、味精。拂起后去除浮沫，倒入平煲內(nèi)，將蒸好的海參擺入煲內(nèi)即成。

功效：含有豐富的鈣、磷、鐵質(zhì)，具有補腎壯陽、益氣滋陰的功效。

首烏燉海參

材料：何首烏24克，海參60克，紅棗8枚，精鹽、豬油各適量。

做法：將海參用溫水浸發(fā)，放入清水中，用刷子反復(fù)刷洗干凈，切成小塊，放人開水中略煮，撈出，再次清洗凈，待用。把紅棗去核，用溫水浸軟，清洗，待用。將全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，再放人豬油、精鹽，燉盅加蓋，文火隔水煮2小時即可。

功效：補血益精，滋陰養(yǎng)肝。

海參的貯存方法

干海參放在密閉的玻璃瓶中置于干燥陰涼處，可以存放2年時間;

發(fā)好的海參可以放在冷凍柜中保存，食用的時候用冷水浸泡，千萬不要用熱水。發(fā)好的海參應(yīng)該在半個月內(nèi)食用完畢，否則海參的營養(yǎng)價值所剩無幾，因為海參浸泡次數(shù)越多，流失的營養(yǎng)成分就越多。