2.營養(yǎng)

綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。

3.其他

在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質(zhì)最佳，顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細(xì)糯，有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質(zhì)量與蠶豆粉絲相近。消費者購買粉絲或粉條時要從外觀上加以鑒別。