1.煮水果會使其營養(yǎng)成分流失嗎?

營養(yǎng)師姜影指出，水果含有豐富的維生素、礦物質、有機酸、酶類等營養(yǎng)素，一般情況下，水果都是用來生吃，可以更完整的攝取其營養(yǎng)素，但是有些腸胃不好的人，把水果煮熟了吃，以保護腸胃。水果煮熟后，纖維被軟化，不會對腸胃造成過重的刺激。但是水煮水果容易流失水果當中一些水溶性維生素以及一些活性的酶類等營養(yǎng)素，如維生素C和B族維生素，蛋白酶，淀粉酶，等等。流失的維生素不能被機體所用，活性的酶類加熱后失去對食物的分解作用，減弱幫助食物消化的功能。所以對于腸胃比較好的人，水果最好生吃，但對于就好熟吃這口兒，熟吃也是一種別樣的享受。