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豬肝嘌呤含量相對比較高，每100g豬肝中嘌呤含量在170mg，所以豬肝屬于高嘌呤含量的食物，對于痛風(fēng)患者以及高尿酸血癥的患者，并非十分適合食用。豬肝中除嘌呤含量比較高外，其他的營養(yǎng)素成分也比較豐富，具體如下：1、脂溶性維生素豐富：例如維生素A、維生素D、維生素E，對于治療夜盲癥、促進(jìn)骨質(zhì)吸收以及抗氧化，上述維生素，均起到較為重要的作用；2、礦物質(zhì)豐富：尤其豬肝中的鐵含量較高，對于貧血患者而言，豬肝是較好的鐵劑食物來源；3、蛋白質(zhì)豐富：對于蛋白質(zhì)缺乏的患者而言，豬肝的蛋白質(zhì)通常多是優(yōu)質(zhì)蛋白，還有人體所必需的氨基酸。所以豬肝對于蛋白質(zhì)和氨基酸的補(bǔ)充，可作為較好的食品來源。需注意的是，豬肝中的脂肪含量，尤其是膽固醇含量相對比較高，對于高脂血癥的患者而言，并不適合大量食用。