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黃豆皮的營養(yǎng)價值，具體分析如下：1、預防和緩解便秘：黃豆皮富含一定量的膳食纖維，而膳食纖維能夠吸水膨脹，促進糞便形成，同時還能夠機械性刺激腸道蠕動，促進糞便排出。因此對于大便秘結 、大便干燥、排便困難的人，適當食用黃豆皮補充膳食纖維，促進糞便排出，在預防和緩解便秘方面的營養(yǎng)價值非常明顯；2、預防和控制超重與肥胖：黃豆皮本身的能量并不高，加上其中含有豐富的膳食纖維能夠吸水膨脹，增加飽腹感，進而避免吃進來其他過多的食物，對于控制能量負平衡、促進脂肪分解和代謝，在預防和控制超重與肥胖方面的營養(yǎng)價值非常明顯；3、輔助降低血糖和血脂：黃豆皮中的膳食纖維，還能夠減緩糖和脂肪吸收的速度和程度，因此對于血糖增高的糖尿病患者，或者血脂增高的高血脂患者，適當吃黃豆皮補充膳食纖維，在輔助降低血糖和血脂方面有一定的營養(yǎng)價值。