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抗炎、抗腫瘤、抗氧化、降血脂。香椿亦稱椿樹(shù)、椿芽樹(shù)、紅椿等。楝科，落葉喬木。香椿全株具有特殊氣味，樹(shù)皮和果實(shí)均可入藥，應(yīng)用歷史悠久。香椿葉富含膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素C及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，是我國(guó)傳統(tǒng)時(shí)令蔬菜。有文獻(xiàn)提示，香椿中所含植物化學(xué)物成分包括黃酮類、萜類、苯丙素類、酚類等，具有抗炎、抗腫瘤、抗氧化、降血脂等生物活性。香椿可食部分約76%，每100克可食部含能量47千卡，膳食纖維1.8克，維生素C40毫克，鈣96毫克，鐵3.9毫克，鋅2.25毫克等。