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        豆腐湯的營養(yǎng)價值及功效

        參與醫(yī)生

        中日友好醫(yī)院 馬小陶 主治醫(yī)師
        益氣和中、生津潤燥、清熱解毒。豆腐湯是以豆腐作為主材,配以其他食材烹制的湯料理,是一道見于諸多菜系的傳統(tǒng)名肴。根據(jù)凝固劑成分及用量不同,豆腐有南豆腐、北豆腐、內(nèi)酯豆腐等分類,均可用于做湯。南豆腐也稱嫩豆腐,凝固劑多為石膏,質(zhì)地細嫩,北豆腐也稱老豆腐,多用鹽鹵點鹵,質(zhì)地較南豆腐老,水分含量相對較少,內(nèi)酯豆腐的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯,保水率較前兩者更高。豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白及鈣元素的良好來源,經(jīng)加工去除了大豆所含的抗?fàn)I養(yǎng)因素及大部分纖維素,消化吸收率明顯提高。
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