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        鵝蛋的營養(yǎng)價值及功效

        參與醫(yī)生

        中日友好醫(yī)院 李曉雯 副主任技師
        鵝蛋是家禽鵝生下的卵。鵝蛋呈橢圓形,個體很大,新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用。其蛋白質的含量低于雞蛋;脂肪的含量高于其他蛋類,鵝蛋中還含有多種維生素和礦物質,其質地較粗糙,草腥味較重,食味不及雞鴨蛋。 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。 鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用。鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,每100克鵝蛋含熱量196千卡,蛋白質11.1克,脂肪15.6克,碳水化合物2.8克,膽固醇704毫克,維生素A192微克。
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