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奶酪亦稱扣碗酪，是中國(guó)北京地區(qū)的一種傳統(tǒng)乳制品。奶酪作為一種發(fā)酵的奶制品，除了奶類的有效的營(yíng)養(yǎng)成分、蛋白質(zhì)、鈣等外，它還能夠增強(qiáng)口感，是老年人和兒童的食療佳品。 奶酪區(qū)別于黃油，蛋白質(zhì)的含量較高，主要是酪蛋白，消化率高。奶酪中的脂溶性維生素A、D、E和B族含量豐富，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。奶酪中的鈣、磷、鎂的含量較高，大部分鈣與酪蛋白結(jié)合，吸收利用率高，對(duì)兒童的骨骼生長(zhǎng)有十分重要的作用，也可用于老年人補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白。 奶酪中的脂肪含有磷脂酰膽堿和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發(fā)育有關(guān)。普通的奶酪脂肪含量較高，不宜大量食用。