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四季豆沒(méi)炒熟食用后可能出現(xiàn)中毒癥狀，若食用量較少，1-2口可能問(wèn)題較小。若食用量較大，攝入半盆或一盆四季豆，則可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴(yán)重者可能會(huì)出現(xiàn)口角發(fā)麻等一系列中毒癥狀，部分中毒患者還會(huì)出現(xiàn)頭昏、頭痛，皮膚出現(xiàn)紫紺。四季豆中含有皂苷類毒素以及凝血素類物質(zhì)，此類物質(zhì)在高溫情況下可被破壞，若四季豆沒(méi)有炒熟，大量食用后就會(huì)導(dǎo)致中毒癥狀發(fā)生，患者需趕緊到醫(yī)院進(jìn)行急救處理。因此對(duì)四季豆以及其他豆制品，注意要炒熟才能食用，必要時(shí)可在鍋中多烹飪一段時(shí)間，避免出現(xiàn)四季豆未熟導(dǎo)致的中毒癥狀。