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食用未炒熟的扁豆會中毒，因為生扁豆里面含有一定的毒素成分，食用沒有炒熟的扁豆，通常會在1-2h內出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，甚至腹瀉等類似急性胃腸炎的表現(xiàn)。一般需要對癥處理，最初需要進行催吐，用手指頭摳喉嚨來增強咽反射，將沒有消化、未成熟的扁豆吐出來，然后再大量飲用清水，將其吐出來。?如果已經嘔吐干凈，需要再喝一些水促進排泄，在這個過程中如果丟失離子，出現(xiàn)低鈉、低鉀等表現(xiàn)，會導致神志乏力甚至昏迷，如果癥狀逐漸加重，要及時趕往醫(yī)院進行靜脈補液，補充離子，補充損失的對身體有益的物質。食用沒熟的扁豆中毒，沒有特效的解毒劑，所以解毒都是對癥處理。