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豆角沒炒熟會中毒嗎
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參與醫(yī)生
浙江醫(yī)院 趙峻峰 主任醫(yī)師
豆角在炒的過程中由于制作時間偏短,貪圖豆角炒的要脆、要綠,所以可能沒有充分加熱,物質(zhì)沒有徹底被破壞,可能會出現(xiàn)中毒表現(xiàn)。豆角在生活中是比較常見的菜肴,在不同地方豆角又叫做菜豆、蕓豆、梅角豆等。豆角如果烹調(diào)不當?shù)拇_會中毒。豆角中毒與豆?jié){中毒有一定相近,主要是豆類都含有皂苷、紅細胞凝集素類物質(zhì),有的有凝血作用,有的對胃腸道刺激作用。如果烹飪的時候沒有煮熟會對造成一定輕微中毒。所以豆角盡量采用燉食的方法,則能夠徹底破壞豆角中有毒物質(zhì),一般燉食豆角很少發(fā)生中毒。
豆角中毒一般表現(xiàn)短的半個小時有可能會出現(xiàn),時間長可能會達到幾個小時甚至十幾個小時。中毒表現(xiàn)主要是胃腸道癥狀,比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,有些人還會出現(xiàn)頭暈、頭痛,少部分人會出現(xiàn)胸悶、心慌、出冷汗等情況,體溫一般正常。豆角中毒大多數(shù)人時間比較短,恢復(fù)比較快,而且恢復(fù)以后不會留下副作用,不用做特別治療,到醫(yī)院做簡單的對癥處理即可。少部分人會比較嚴重,可能嘔吐或者腹瀉比較嚴重,出現(xiàn)脫水或者凝血功能異常,可能要到醫(yī)院住院對癥治療,醫(yī)院可能會給藥物把相應(yīng)癥狀治療好。大多數(shù)情況下豆角中毒在醫(yī)院可以完全治愈。
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