自古以來，茶被譽(yù)為“萬病之藥”，雖有一點夸張，但反映了茶具有保健效果的能力，營而普洱茶作為云南一類特色茶，已傳承了千年歷史，如今，普洱茶已進(jìn)入千千萬萬個家庭，受到無數(shù)國際友人和國民的青睞與歡迎，那么普洱茶的制作過程是什么呢?下面我們就一起來了解一下普洱茶制作過程圖片。

中醫(yī)理論認(rèn)為：甘味多補(bǔ)而苦味多瀉，這里說明了茶葉是一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓?。普洱茶具備了攻補(bǔ)的特性，未發(fā)酵或氧化程度低的普洱茶有攻的屬性，而經(jīng)發(fā)酵和氧化程度深的普洱茶具有補(bǔ)的屬性。

普洱茶生茶的加工步驟

攤涼—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥。此步驟為傳統(tǒng)手工加工步驟，現(xiàn)在有點規(guī)模的廠商都是機(jī)器加工。

攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短;老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。