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        慈姑怎么做比較好呢

          發(fā)布時間:2017-07-31   來源:中華康網(wǎng)   
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        大家在生活中應該都吃過蘑菇,蘑菇的吃法也有很多,無論是煲湯還是火鍋都能夠見到蘑菇的身影,而且蘑菇的種類也是非常多的,就是因為如此,我們看到名字里面帶有姑字的,就會認為它是蘑菇,比如慈姑這種蔬菜,其實它是一種草本植物,那么到底慈姑怎么做比較好呢?針對這一問題,接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

        慈姑怎么做

        它是食物,也是藥材;它長在水里,像極了大蒜;如果你長在南方,我猜想你對它定是熟悉不過了;它是慈姑,又叫茨菰,是多年生草本植物,生在水田里,葉子像箭頭,開白花,地下有球莖,黃白色或青白色,可以吃;主治百毒,產(chǎn)后血瘀,攻心欲死,難產(chǎn)胎盤不出,搗汁服;但不可多食,可發(fā)虛熱及腸脹痛,痔漏等癥,致白帶多,長瘡癤。

        做茨菰是新海派菜的一種,烹飪方法主要有炒、燒湯和紅燒三種。去皮后的茨菰來非常粉嫩潤滑,間或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口,而茨菰湯可以讓人唇齒留香。但是千萬不要嘗試用素菜去做,這主要是因為茨菰和肉菜一起做的時候會吸進一些油脂,這樣能中和茨菰本身的苦澀味道。而和素菜一起做的話,茨菰也會吸收其他蔬菜自帶的菜味和苦味,從而變得異??酀y吃。

        這里介紹一下茨菰燒肉的做法:將五花肉切成約一寸寬,半寸厚的塊(頂絲切)待用。蔥切段,姜切片待用;起鍋上油至七八成熱時放入八角兩顆焙下,倒入肉翻炒,至肉里血水燒干顏色發(fā)白時倒醬油、料酒,放入拍好的生姜,添入涼水至淹沒肉塊大火燒開放鹽;糖轉(zhuǎn)至文火慢燒,當汁水逐漸轉(zhuǎn)稠時倒入切好的茨菰塊,翻炒后繼續(xù)添涼水至淹沒肉塊轉(zhuǎn)大火燒開,滴入兩滴香醋(去去豬夾氣)轉(zhuǎn)文火慢燒,當肉酥爛時放入蔥花,轉(zhuǎn)大火翻炒收汁即可。

        再為大家介紹拔絲山茨菰的做法:山慈姑去皮,切塊。將山慈姑放入糊中掛芡,再逐塊蘸上干淀粉后待用。將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時,用漏勺撈出,油鍋仍用小火保溫。另一凈鍋內(nèi)加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水將要拔出絲時,迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內(nèi)復炸,隨即用漏勺撈起,倒入熬糖水的鍋內(nèi),迅速翻拌,邊翻拌邊均勻地撒上芝麻,即可裝入涂過油的盤子內(nèi)。

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