煮雞蛋是家庭里比較常見的美食，雞蛋的營養(yǎng)價值非常的豐富，也是早餐比較常見的種類，煮雞蛋的辦法是有很多的，比如使用茶葉煮雞蛋就比較的常見，而且味道也非常的不錯；薺菜是我們餐桌上常見的蔬菜，也能夠用來煮雞蛋，那么這種薺菜花煮蛋的功效和作用是什么呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

薺菜從它的花上來辨認是很容易的，春天在田地里到處都有薺菜的影子，早早的就開出了漂亮的小花，潔白的，一串串的，用這種花煮雞蛋吃是很有營養(yǎng)的，薺菜花煮雞蛋，可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水，帶跟帶花的薺菜一把，洗凈，捆成一小捆。薺菜一定要帶根，味道才香濃。捆好的薺菜與帶殼雞蛋一同放入鍋中，用生水煮，同時撒上兩片姜，放點紅棗，桂圓，五香，鹽等。雞蛋煮熟了，用筷子把蛋殼敲破，再煮一會，薺菜的清香，進雞蛋了。吃來去風濕，清火。

最好是提前一天煮，第二天早上吃的時候再煮一下，這樣薺菜花的香味才比較濃郁。其次，煮雞蛋的時候放少許鹽，這樣雞蛋不容易破。可以用薺菜的花煮也可以用整株的薺菜來煮雞蛋，味道都是很好的，而且有去風濕和清火的作用，我們還可以用薺菜包餃子、包混沌或者做湯吃，都可以很好的保存薺菜的營養(yǎng)。

關(guān)于吃薺菜花煮雞蛋，老一輩子人堅持秉承民間的說道，吃了之后能避邪，可以防止亂七八糟的怪力亂神靠近，還能預防小孩子的頭疼腦熱，大人吃了強身健體、耳聰目明。在那個物質(zhì)匱乏的年代，雞蛋是很金貴的東西，一般都留著換錢貼補家用，窮人家娃兒聞到雞蛋味，口水流一地。即便是這樣，每年“三月三”前，大人們還是都會從攢雞蛋的盒子里，掏出三五個給自家娃兒用薺菜煮雞蛋吃，之情可見一斑。