相信大家對(duì)桂圓并不陌生，桂圓又叫做龍眼，在我國，主要分布在東南部，在海南大街上到處都是，而且價(jià)格便宜又非常新鮮;但是新鮮桂圓是不好保存的，所以都被制作成桂圓干，而桂圓干又有一定的藥用價(jià)值，那么接下來我們來學(xué)習(xí)一下鮮桂圓怎么做桂圓干。

1. 原料選擇：應(yīng)選肉質(zhì)乳白、晶瑩多汁、味甜醇鮮美、果殼黃褐略帶青色的果實(shí)。

2. 剪果：把果粒用剪刀從果穗中剪下，留梗長度為5毫米，放入竹簍。剔除破果。

3. 分級(jí)：用不同篩孔大小的竹篩按果實(shí)大小分為四級(jí)。

4. 浸水：將分級(jí)后的各級(jí)果實(shí)分別放入搖籠中，連竹籠放到清水中浸3～4分鐘。

5. 過搖：將浸濕的龍眼倒入搖籠中，每籠約裝35公斤。搖籠懸掛于樹枝上，離地約1米。向搖籠內(nèi)均勻撒入200～500克干凈的細(xì)砂，由兩人各用兩手握緊籠端，急速的搖蕩，使果實(shí)在籠中不斷翻滾，進(jìn)行磨擦。一般連搖600～800次。經(jīng)6～8分鐘，當(dāng)果殼外表轉(zhuǎn)棕色時(shí)即可，砂搖能促進(jìn)果殼變薄而光滑，便于烘干。

6. 初焙：過搖結(jié)束后，將果實(shí)均勻地鋪在焙灶上，一般焙灶前沿鋪放的厚度17厘米，后沿為11厘米，每次可焙龍眼300～350公斤。燃料可用干樹枝。鋪放后每8小時(shí)翻動(dòng)一次，分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼各裝入竹簍中，然后把原來在上層的倒入焙席，耙平后倒入中層龍眼，又耙平再倒入原來在下層的龍眼，全部耙平，繼續(xù)加溫烘焙，再過8小時(shí)又以同樣方法翻焙一次，經(jīng)3～5小時(shí)，即可耙成堆裝簍。

7. 再焙：經(jīng)上述處理的龍眼干經(jīng)2～3天后，果核與果肉內(nèi)水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面含水分量比剛焙好時(shí)增多，所以需再次烘焙。再焙時(shí)須用文火，烘焙時(shí)間約12小時(shí)，中間需翻動(dòng)數(shù)次，當(dāng)用手壓果無果汗流出，剖開后果核呈栗褐色時(shí)，即可出焙。出焙后散熱24小時(shí)。

8. 龍眼干的干燥率同品種和成熟度有關(guān)，一般每100公斤龍眼干需鮮貨300～350公斤。

9. 剪蒂：剪刀剪去龍眼干的果梗。