在我國(guó)的眾多的菜品當(dāng)中，有很多都是藥食合一的，就是表面上是一種美味的飯菜，但是里面蘊(yùn)含了了中醫(yī)中藥的知識(shí)，使人在不知不覺(jué)當(dāng)中品嘗到了美食，也提高了自身的身體素質(zhì);在做這種飯菜的時(shí)候，材料的選擇是很重要的，兩者之間的配合，不能夠產(chǎn)生不好的反應(yīng)是最基本的，蘿卜牛腩就是一種很出色的藥膳，深受很多人的喜歡，那么蘿卜牛腩的做法是什么呢?

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米見(jiàn)方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾后五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會(huì)很快變白變硬，里面的血水出不來(lái)。牛腩取出后，用溫水洗干凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。將蘿卜加水大煮(不要蓋鍋蓋)，持續(xù)滾5分鐘左右，煮掉蘿卜的辣氣。炒鍋上火，加入烹調(diào)油(2Tbs，30ml)，在油五成熟時(shí)，放入蒜蓉(大約兩瓣蒜)、姜片幾片，把鍋爆香，(這時(shí)鍋應(yīng)該離火，否則蒜蓉會(huì)焦)放柱侯醬(2tsp，可選)，磨豉醬(2tsp，可選)，放兩塊腐乳(可選)在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。在牛腩掛勻腐乳后，炒鍋加溫水，水量以沒(méi)過(guò)牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊(乒乓球大小即可)、料酒(2Tbs，30ml)、八角三只、桂皮一小塊、陳皮一小塊(小指甲蓋那么大即可，陳皮一定不能放多)、甘草片兩片、小茴香一小把(大約三十粒)、少量老抽上色。

這時(shí)候不要放鹽，鹽要快熟的時(shí)候放(提前放鹽，肉不容易熟)。開(kāi)大火，開(kāi)鍋后(水滾后)轉(zhuǎn)小火，(火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會(huì)軟)。牛腩燉一小時(shí)后，加入煮去了辣氣的蘿卜，并放糖(3Tsp，25ml，可選)。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會(huì)成蘿卜牛腩湯。牛腩燉到夠軟爛且湯水收到只剩1/3的時(shí)候，放入(2Tsp，15ml)和蔥段，翻勻。起鍋并點(diǎn)上一點(diǎn)香油。這樣一道牛腩就做好了。蘿卜牛腩是廣東省廣州西關(guān)地區(qū)有名的漢族傳統(tǒng)小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長(zhǎng)時(shí)間燉制而成，只要保證牛肉不被燉碎燉得越久越入味、越好吃。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街。在街上，你會(huì)常見(jiàn)到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人，特別是少男少女們。