扁豆我們經(jīng)常會(huì)用到，在廣東地區(qū)，人們熬一些祛濕的老火湯時(shí)會(huì)放一些扁豆、赤小豆，然后用來熬冬瓜或者排骨，煮出來的湯有清涼消暑祛濕的功效;那么白扁豆指的是不是就是我們平時(shí)一直在用著的扁豆呢，還是說扁豆有很多種，白扁豆和扁豆的區(qū)別又在哪里呢?營(yíng)養(yǎng)成分又有什么不同呢?

白扁豆可以說是扁豆的一種，而扁豆還有一種黑扁豆，黑扁豆和白扁豆的區(qū)別不是很大，兩者都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。黑扁豆跟白扁豆對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用，對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。此外，我們還可以從其他方面對(duì)比兩者的區(qū)別。

白扁豆作為扁豆的一種，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。

此外，白扁豆的蛋白質(zhì)量是小麥的2倍多，人體所需氨基酸含量與小麥和其他豆類相比，不僅豐富，而且較為平衡，因而成為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。除此而外，白扁豆中還含有一些稀有的游離氨基酸，與其他豆類相比，豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量較低，消化吸收的性能較好。

白扁豆與扁豆的區(qū)別不僅在于外觀，還要從他們的價(jià)值來觀察，下面我們先來看白扁豆的藥用價(jià)值，關(guān)于白扁豆的文字記載，最早見于南朝齊梁間陶弘景著的《名醫(yī)別錄》。明李時(shí)珍著的《本草綱目》說：“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”，“硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。

其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調(diào)脾胃?！毙l(wèi)生部藥典委員會(huì)編的《中國(guó)藥典》也說：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”?？傊妆舛挂簧硎菍?，它的果實(shí)(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。其性味甘微濕，入脾胃二經(jīng)，有補(bǔ)脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊(yùn)、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。