橄欖油我們經(jīng)常可以在超市的架子上看到，橄欖油里面含有的一些成分，例如維生素E和多酚，都有抗氧化的功能，能起到保護(hù)和滋潤(rùn)肌膚作用，因此，橄欖油常常被用來(lái)制造化妝品、潤(rùn)膚膏、洗浴用品等;還有一些孕婦也常用橄欖油涂于腹部來(lái)防止妊娠紋的產(chǎn)生;那么除此之外，橄欖油可以炒菜嗎?

由于供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式 供人類(lèi)食用的木本植物油，所以橄欖油中含有極高的不飽和脂肪酸，豐富的維生素A、D、E以及胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，包含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的，不僅適宜于烹調(diào)，也可用于美容和醫(yī)療，從而被視為最健康的食用油。

俗話(huà)說(shuō)，“常令充實(shí)勿空虛，日食須當(dāng)去油膩”就是要求我們，日常飲食一定要清淡。由于植物油中含有豐富的亞油酸、亞麻酸和花生四丙酸等人體所需 要的不飽和脂肪酸，它們具有降低膽固醇，軟化血管，防止靜脈硬化的作用。可是油吃多了，血脂就高，脂肪在血管中沉淀下來(lái)，就會(huì)形成動(dòng)脈硬化，動(dòng)脈硬化了， 血管阻塞不通，于是心腦血管病就會(huì)多發(fā)。不過(guò)，這些都是常用油所引發(fā)的一系列疾病，而如果你經(jīng)常食用橄欖油，不但沒(méi)有疾病發(fā)生，而且還會(huì)對(duì)身體有極大的好處。

目前，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流行的橄欖油主要有兩大類(lèi)：一類(lèi)是初榨橄欖油，在榨油過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，味道芳香醇正，適合做涼拌菜，可以直接食用， 但是價(jià)格較高;一類(lèi)是精煉橄欖油，主要是指酸度超過(guò)3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的油，顏色比初榨油要深一些，較為渾濁，不能直接食用。精煉后的橄欖 油價(jià)格比較實(shí)惠，味道也不錯(cuò)。

根據(jù)中國(guó)人的飲食習(xí)慣，橄欖油耐高溫，其抗氧化能力很強(qiáng)，可用橄欖油炸制各種食品，炸制食品后的剩油不會(huì)變黑、不會(huì)有雜質(zhì)和沉淀物。無(wú)論經(jīng)過(guò)多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來(lái)的食品酥松爽口。因橄欖油加熱易膨脹，因此比其他食用油用量少約1/3。橄欖油可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨、炒，經(jīng)過(guò)橄欖油調(diào)味的菜肴味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)絕不會(huì)有普通油類(lèi)的油膩感覺(jué)。