我認(rèn)為，這年代的麥芽糖，應(yīng)該每個(gè)人都品嘗過，而且在印象當(dāng)中的麥芽糖，糖跟糖之間還有一定的區(qū)別，有些麥芽糖比較好吃，有些就是有一定的酸味，或者是其他的味道，那么如何來制作高純度的麥芽糖呢?關(guān)鍵是要靠時(shí)間的合理配置，就目前來說，真正手工做來的麥芽糖，真的已經(jīng)算是很少見了，城里人在城里應(yīng)該吃不到正宗的麥芽糖，那么，小編就利用余下的篇幅來跟你們科普一下，如何制作高純度麥芽糖，麥芽糖的制作方法有哪些？

高純度的麥芽糖，可以打包票是百分之一百的純度，味道十分純正，十分的好，好的麥芽糖都是從選料就開始嚴(yán)抓，選用的一般都是優(yōu)質(zhì)小麥，然后選好小麥之后，將小麥用水浸泡，裝袋出芽后攤盤，每天按時(shí)噴灑清水，保持水分和溫度，過一個(gè)禮拜之后，取出搗碎;接下來就是取優(yōu)質(zhì)大米浸泡兩到三個(gè)時(shí)辰，洗凈用甑蒸大概要花一個(gè)時(shí)辰，待蒸熟后，加入已搗碎的麥芽，在攪拌的時(shí)候要注意水溫，夏天水溫以手感溫和，冬天水溫高些。否則，糖會(huì)變酸，色澤會(huì)變差，充分拌勻后，放入缸內(nèi)，將口密封嚴(yán)實(shí)，讓其升溫。

接下來就等待兩種物質(zhì)的發(fā)酵，待大米在麥芽的作用下發(fā)酵，第二天從缸里取出，將發(fā)酵后的大米裝入口袋中，用特制工具，手工壓榨，將汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋內(nèi)要加入米中就用大灶頭熬制，先大火煮沸，逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發(fā)后，取少許在清水中浸泡看軟硬度，鐵鍋里粘稠的部分即為麥芽糖;最后將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度后，用手工反復(fù)拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡后，即為人們食用的麥芽糖。