我們祖國(guó)人民大概都是愛(ài)吃魚(yú)的，所以才有那么多的制作魚(yú)的美食的方法，不論是魚(yú)湯也好，還是清蒸的也好，都能夠使我們吸收其中的魚(yú)膠，黃魚(yú)膠是出名的補(bǔ)品，黃魚(yú)，有大小黃魚(yú)之分，又名黃花魚(yú)，屬魚(yú)綱、石首魚(yú)科，魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故義名石首魚(yú)，大黃魚(yú)又稱(chēng)大鮮、大黃花、桂花黃魚(yú)，小黃魚(yú)又稱(chēng)小鮮、小黃花、小黃瓜魚(yú)，黃魚(yú)食性較雜，主要以魚(yú)蝦為食，以我國(guó)舟山漁場(chǎng)產(chǎn)大黃魚(yú)最出名，黃魚(yú)膠與鳘魚(yú)膠分別是什么?

黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

大米魚(yú)性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤(rùn)肺健脾和消炎功效。對(duì)治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無(wú)名腫毒、乳腺炎等有效。大米魚(yú)的耳石有清熱去瘀、利尿的作用，大米魚(yú)鰾俗稱(chēng)鮸魚(yú)膠或鳘肚，具有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺健脾和消炎作用，采用大米魚(yú)鰾，與當(dāng)歸、紅棗適量煎湯，長(zhǎng)期堅(jiān)持食用，對(duì)再生障礙性貧血有一定療效。大米魚(yú)鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。

魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚(yú)肚含蛋白質(zhì)84，4，脂肪0，2克，脂肪0，2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2，6克，并且可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤，腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚(yú)膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚(yú)膘制成高粘度的明膠或黃魚(yú)膠高達(dá)95%。