魚與膠有什么關(guān)系呢，它們看上去似乎是完全不搭嘎的兩樣?xùn)|西，但是魚其實(shí)也可以制成膠，黃魚膠，是就取黃魚腹中的鰾曬干后制成，使用時放水煎熬鐵打后，即成膠狀，是民間制造硬木家具的主要粘合用料魚膠，狹義的來說，是專指黃魚膠，黃魚膠其實(shí)是黃魚的鰾，加工者從魚肚里取出魚膘，用剪刀把它從大頭處入剪，筆直至尾尖，一根根剪開，后放在清水里扯下其背部黑色的魚膠衣，挖去膠內(nèi)的血紅衣筋，洗凈，其中有種巴西黃魚膠就是魚膠中的精品。

魚膠制成后把它們收藏，呈干膠半透明狀，色清白肉地豐厚者為佳品。清洗魚膠時留下的下腳料魚膠衣，甩刮在墻壁、石塊等處，曬干作動物飼料。魚膠高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要適合孕婦、貧血、老人以及氣血兩虧的人氏服用,但不適合血黏度高以及高血脂等病癥患者食用。

黃花魚近年來非常珍貴，論食療價值黃花魚除肉鮮美之外，黃花魚頭石也是很好的寧神鎮(zhèn)定神經(jīng)藥品，魚膠潮州人稱金龍鰾，是上佳菜式，論食味之好在花膠之上，特別是用油泡那種，又松化又甘香。 魚石寧神湯用黃花魚石一兩攪碎，酸棗仁三錢，柏子仁二錢，圓肉一兩，五碗水煎一碗，飲用時用布隔渣，有寧神安眠鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效。

黃花魚膠更是滋補(bǔ)食品，用冰糖、老姜燉黃花膠潤肺養(yǎng)顏，用來做菜將魚膠用油炸至通透，要慢火炸至透心，然后用姜蔥水發(fā)透，外型似環(huán)型，用來做菜無論燜、煮、釀、蒸比砂爆皮更松化無渣，也更爽口。 黃花魚肉質(zhì)滑，滋補(bǔ)力強(qiáng)，很多食家都有同感，用茉莉花、黃花魚肉、布包豆腐、磨菇茸、火腿茸煮羹是很好的湯羹，煮的方法是先將黃花魚蒸熟，撿出魚肉之后，魚骨加點(diǎn)肉茸煎湯，豆腐所有配料切茸，然后用魚骨肉湯煮羹，洗凈的茉莉花煮好羹時灑上即可。