說(shuō)起核桃，大家腦海里立刻會(huì)浮現(xiàn)它的樣子，它的形狀跟人的某一部位相似，人們認(rèn)為像什么就補(bǔ)什么，所以說(shuō)它很補(bǔ)腦，這種說(shuō)法有一定道理，事實(shí)上核桃真的是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，核桃樹(shù)，又名胡桃樹(shù)，屬胡桃科植物，品種分為野生山核桃和人工嫁接改良品種核桃，原產(chǎn)于中亞地帶，中國(guó)各地均有種植，一般選擇種植人工改良后的品種，因?yàn)楦牧己蟮钠贩N要比野生的品種產(chǎn)量高，殼薄，俗稱泡核桃，野生的殼厚、個(gè)大、油多等特點(diǎn)，吃起來(lái)較香，俗稱鐵核桃，它可作道路綠化的防護(hù)林;由于其木質(zhì)堅(jiān)韌、富有彈性，也是工業(yè)中使用的上等材料;核桃殼可以加工成藝術(shù)品，那么核桃樹(shù)是什么呢。

它的生長(zhǎng)習(xí)性是性喜溫暖、怕霜凍。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶的核桃樹(shù)，花期為5月，果期為10月。喜肥沃濕潤(rùn)的沙質(zhì)壤土，常見(jiàn)于山區(qū)河谷兩旁土層深厚的地方。[2] 農(nóng)業(yè)種植一般在海拔200米左右的低山丘陵。

核桃樹(shù)的外形特征是成樹(shù)樹(shù)干就品種不同，其高度一般在2~10米，高者或有十幾米;樹(shù)冠廣闊;樹(shù)皮幼時(shí)灰綠色、老時(shí)則灰白色而縱向淺裂;小枝無(wú)毛、具光澤、被盾狀著生的腺體，灰綠色、后來(lái)帶褐色。奇數(shù)羽狀復(fù)葉長(zhǎng)25～30厘米，葉柄及葉軸幼時(shí)有極短腺毛及腺體;小葉通常是5～9枚，稀3枚，橢圓、卵形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)約6～15厘米，寬約3～6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近于圓形，邊緣全緣或在幼樹(shù)上者具稀疏細(xì)鋸齒，上面深綠色，無(wú)毛，下面淡綠色，側(cè)脈11～15對(duì)，腋內(nèi)具簇短柔毛，側(cè)生小葉具極短的小葉柄或近無(wú)柄，生于下端者較小，頂生小葉常具長(zhǎng)約3-6厘米的小葉柄。雄性葇荑花序下垂，長(zhǎng)約5～10厘米、稀達(dá)15厘米。

它一般有四個(gè)品種：秋子核桃、麻核桃、鐵核桃和綿核桃。秋子核桃是指一種野生核桃，主要產(chǎn)在東北。特征是有明顯的六條楞。主要用于低端的文玩核桃，價(jià)格不高，但也比食用的稍貴。麻核桃是半野生核桃，主要在華北的山西河北一帶。具體品種很多，是主要的文玩核桃品種?；救坑糜谖耐妫瑑r(jià)格非常貴。而鐵核桃是南方的核桃品種，表面近似花生皮樣的紋路，就是一個(gè)個(gè)小坑組成的紋路，個(gè)大的品相好的用于低端文玩核桃，小的基本生火，或被奸商用來(lái)騙人。棉核桃適合食用、榨油的品種，皮薄，仁大，表面較平整，紋路很淺。

它的作用核桃樹(shù)冠雄偉、樹(shù)干潔白、枝葉繁茂、綠蔭蓋地，在園林中可作綠化有防護(hù)作用。核桃樹(shù)木質(zhì)堅(jiān)韌、富有彈性、紋理細(xì)膩、色澤美觀，俗稱假楸木，是軍工和家具行業(yè)使用的上等材料。