扁豆角是一種家常菜，一般不論是在南方還是在北方人們都喜歡用它做菜，扁豆角是夏天盛產(chǎn)的一種蔬菜類，一般人們通常認(rèn)為豆類蔬菜中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻很少有人知道它們其實(shí)還具有重要的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合，所以這也是一種可以作為食療的蔬菜，那么扁豆角的做法到底是怎樣的呢?怎樣才能使其更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

扁豆一般多在夏秋季節(jié)食用。有相關(guān)資料表明其對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時(shí)最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6-12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。

扁豆清香可口，其做法有多種。無(wú)論人們采用哪一種扁豆角的做法，一定要將其加熱煮熟，因?yàn)楸舛巩?dāng)中含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時(shí)若沒(méi)有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。扁豆可以搭配很多食材做菜，最常見(jiàn)也最簡(jiǎn)單的一道就是扁豆角炒肉絲，先將嫩扁豆角洗凈切絲，豬肉切絲，辣椒切絲、蔥切末，然后炒鍋放油燒熱，先放蔥末煸炒出香味后，將肉絲放入翻炒，出香味之后把扁豆倒入，大火炒至熟，調(diào)入鹽、生抽、味精出鍋即可，做法簡(jiǎn)單卻是一道美味佳肴。

扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和酪氨酸酶等，所以在將其當(dāng)菜品的時(shí)候應(yīng)當(dāng)可能的保留其營(yíng)養(yǎng)成分，配伍排骨、魚片、香菇、土豆等食材制作出一道道豐盛的食療佳肴。